近江牛飯漬け

第1回（2023年）認定商品

商品概要

滋賀の伝統食、鮒ずし。

その鮒ずしを作る際に使っている近江米(鮒と一緒に発酵したご飯、飯【イイ】)は、栄養価が高く、多くの乳酸菌を含み、腸内環境も整えるスーパーフード。

その「飯」に近江牛を漬け込んだ本商品は、とても柔らかく絶品です。

小出洋之
株式会社おきしま倶楽部飲食事業責任者

趣味のトライアスロンで同社のオーナーと出会い、地元近江八幡を盛り上げる活動に合流。

八幡堀に佇むテラスカフェ「ほりかふぇ」の店長として飲食部門を担当しています。

自社スタッフ総勢で毎年漬けている〈ふなずし〉づくりをきっかけに、鮒を漬けた後の飯(白米が発酵したもの)の商品化を模索してできあがりました。

地元に伝わる伝統食を新しいカタチで提供し、発信していきます。