近江牛の精肉加工時に外した骨にわずかに残る「骨まわり肉」。

そのお肉を職人が高く丁寧な技術でせせり取り、牛骨とともに地元産野菜と厳選した昆布で煮出した、近江牛のうまみと豊富な栄養を余すところなくいただく、体中に染みわたる命のスープです。

骨まわり肉の柔らかくも独特の食感、不思議なくらいさらっとした脂は、近江牛の知られざる一面を感じられる一品です。